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高邮双黄蛋的鸭蛋文化

高邮人不仅培养了高邮鸭和高邮双黄蛋这一世间精品，并且发明了丰富的鸭文明，每年还举行双黄鸭蛋节。五十年代，高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》，以其诙谐、轻快的旋律，浓郁的乡土气息而声震京都，得到毛主席、周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的手刺。"未识高邮人，先知高邮蛋"。高邮鸭和高邮双黄蛋作为高邮的形象大使，自古就是进贡朝廷和奉送亲朋的名优土特产。

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　　风鹅是扬州地方特产已有一百多年的历史。扬州风鹅相当著名，有风香鹅称呼，简称风鹅。风味独特，已入选《中国名菜大典．江苏篇》58种名肴之一，是淮扬菜系代表菜之一。　　鹅肉含人体所需的八种必须氨基酸。产品风味独特，开袋即食，深受消费者喜爱。风鹅中含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、味道鲜美、口感香嫩、回味悠长的特点，是一种风味和营养俱佳的美食。扬州风鹅腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不腻、酥嫩可口，绝对让你过吃不忘。风鹅即鹅经屠宰后取出内脏，但不去毛，经胳制风干、而制成的一种特殊腌腊鹅制品。　　

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香菜拌皮蛋，会吃的人，根本停不下来！

主料皮蛋 (两个)、香菜 (15克)。做法 1、皮蛋洗净剥皮后每蛋切成8瓣。 2、香菜洗净切长段，蒜去皮剁成蒜茸。 3、取一小碗，放入盐、酱油、油辣子、醋、味精调成味汁。 4、取一盘子，盘底铺上香菜，把皮蛋码在香菜上面。 5、把蒜茸撒在皮蛋上。 6、把调好的味汁浇在上面即可食用。

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咸鸭蛋是特色菜肴，在中国的历史悠久，深受老百姓喜爱

咸鸭蛋，中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋"、"腌鸭蛋"、"青果"。咸鸭蛋在中国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。咸鸭蛋在全国许多地方都有生产，但唯有江苏高邮咸鸭蛋为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:"腌蛋以高邮为佳。" 怎么切咸鸭蛋不破？1、怎么切咸鸭蛋不破丝线法丝线法是简单实用的切咸鸭蛋方法了,只需要准备一根光滑的细丝线即可。用手扯紧丝线的两头,放在剥好的咸鸭蛋上下向用力,就可以把咸鸭蛋完美的切开了。用这种方法切出的蛋表面光滑而且不粘蛋黄。切蛋器法切蛋器是专门用来切割蛋的小工具,可以说它是丝线法的升级版,把剥好的咸鸭蛋放在调整好的切蛋器下,轻轻一按就把蛋切好了。热水法先把刀放在热水里烫一下,用温热的刀来切咸鸭蛋也不容易粘刀,刀凉了以后可以再烫一下再切。蘸醋法先用刀蘸上一些食醋,然后再用来切咸鸭蛋就不会粘刀了,感觉快要粘的时候,就再蘸一些食醋继续切。2、咸鸭蛋营养成分鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。腌制鸭蛋不仅营养丰富,而且味道鲜美。3、咸鸭蛋腌制方法黄沙腌蛋法备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。白酒浸制法按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。面糊腌制法取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。咸鸭蛋菜谱：1、肉饼蒸咸蛋黄原料:猪肉末、咸蛋、葱花、料酒、生抽、蚝油、盐做法:猪肉末里加入料酒,盐,生抽和蚝油,按顺时针方向搅拌有黏性后再加入少许清水再一次搅拌至黏性,最后加入一半的葱花搅拌至黏性;拌好的肉末分成每一个60克的肉坯后压扁,中间加入咸蛋黄,冷水上锅蒸熟后熄火(约十分钟);撒上葱花后上桌。2、咸蛋黄豆腐原料:净咸蛋黄、内酯豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油做法:豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟,沥干水分;将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟,趁热用勺子压成泥沙状,在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊;起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒,小火慢慢炒至起气泡,再加入蟹肉末一起翻炒,加入适量的高汤(或水)煮一下;加入准备好的豆腐块一起煮下,最后调入少许水淀粉,撒上葱花即可起锅。咸鸭蛋的食用禁忌：1、咸鸭蛋含盐量高,高血压、糖尿病患者不宜多食。2、孕妇体内雌激素有促进水分和盐在身体内过多存留的作用,食用盐鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需求量,导致孕妇高度水肿,会使体内有效血液循环量剧增,供给胎儿血液减少,影响胎儿生长发育,所以孕妇忌食。3、咸鸭蛋还是少吃为好,因为加工咸鸭蛋的主要原料是鸭蛋和食盐,有一些不正规的加工点追求低成本或者为了缩短生产周期,所使用的食盐的质量达不到有关标准的要求,劣质食盐里的氯化钡、亚硝酸盐等有害物质会渗透到咸鸭蛋里面,人食后对身体健康构成威胁。袁枚的《随园食单·小菜单》有"腌蛋"一条:腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用;不可存黄去白，使味不全，油亦走散。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。

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抽检6类速冻食品质量合格率100%

抽检6类速冻食品 ? 　　质量合格率100% ? 　　本报讯（记者宋建巧通讯员马阔丰）元宵节将至，为保障消费者吃上安全可靠的汤圆，省质监局近日组织了对速冻汤圆、水饺等6种速冻类食品的专项监督抽查，检验结果昨日发布。经检验，此次产品实物质量合格率达100%，速冻产品质量总体安全可靠。 ? 　　据悉，本次共抽检了郑州、开封、新乡、安阳、鹤壁、焦作、濮阳、商丘、漯河、许昌、周口、南阳、驻马店13个地市53家企业的171批次产品。依据相关标准，重点对酸价、过氧化值、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、柠檬黄、菌落总数等涉及人体健康的质量安全指标及标签进行了检验。经检验，产品实物质量合格率为100%，3家7批次产品标签标注不规范，省质监局已责令相关省辖市局按照国家相关法规，对涉及企业进行整改。目前，3家企业已经全部整改到位。